鱼糜制品贮运过程中脂肪氧化及其控制技术

    鱼糜制品作为一种新型的水产制品逐渐占据水产市场，快速成为主流水产消费品。但由于其特殊的加工工艺及其自身的营养特点，极易发生由脂肪氧化所导致的系列品质问题。