莲子精深加工关键技术的创新与应用

    该项目系统研究不同生长期莲子的外观品质、加工品质、淀粉品质和营养保健品质，揭示不同成熟度莲子品质特性的变化规律，为科学选择莲子适宜采摘期和加工策略提供重要的理论依据。
    该项目针对莲子淀粉易老化而导致产品品质劣化的技术难题，研究不同加工环境下食品复杂体系中莲子淀粉与脂质、亲水胶体等分子的互作机制，获得莲子加工中分子重组的模式及其对产品质构和功能的影响规律，创建莲子淀粉复合物改性技术体系，为提升莲子淀粉类食品品质奠定重要的理论基础。
    该项目采用12级分选板刀式剥壳、橡胶滚搓脱膜、高压气体通芯，实现莲子的剥壳脱膜通芯一体机械化、智能化生产。该装备及技术显著提高莲子通芯率和生产效率，降低机械损伤率，保障莲子原料品质。
    该项目根据原料特点和不同产品的质构要求，运用现代食品加工技术，集成创新一系列莲子加工关键技术，有效保持莲子淀粉类产品的优良质构特征，开发出保鲜莲（蓬）、高品质干莲、饮料、罐头、即食食品、莲子粉、莲子果粒派等七大类深加工产品，构建莲子食品的工程化开发体系，攻克莲子产品品质劣化的技术难题，实现产业化应用。
    该项目系统研究莲子中具有降血糖、降脂、调节胃肠道菌群等功能的活性成分，阐明其作用机制。在此基础上，开发具有特定保健功能的莲子低聚糖、多糖、益生元配料，以及低血糖指数莲子饼干等产品，开创莲子的高值化加工利用，引领产业可持续发展。
    综上，该项成果在理论研究和技术开发方面具有重大实质创新性，关键技术拥有完全自主知识产权，形成了系统的莲子淀粉基础理论及莲子精深加工技术体系，实现莲子产业的整体技术升级和结构的调整，总体技术水平在同类研究中居国际领先。