低值鱼蛋白源抗氧化肽生物法高效制备及应用研究

    项目组采用超声波预处理联合酶法可控水解技术对:长棘鯛蛋白源抗氧化肽进行制备，得到高活性抗氧化肤的制备工艺，抗氧化肽得率≥40.0% (占蛋白质含量)，抗氧化活性表征: O2-清除率87.46%和还原力0.963，实现高效制备;借助体外及体内动物实验及代谢组学，验证了二长棘鲷蛋白源抗氧化肽具有高效的抗氧化活性，并阐述了其抗氧化机理;同时全面系统地研究了二长棘鯛蛋白源抗氧化肽理化性质，加工、贮藏及胃肠道消化过程的抗氧化稳定性，为二长棘绸蛋白源抗氧化肽的生产与应用提供了依据;通过二长棘鲷蛋白源抗氧化肽在鱼糜制品加工中的应用研究，开发具有抗氧化活性的高端高品质鱼糜制品，实现高端高值化鱼糜系列新产品开发;研发了抗氧化肚功能性饮料，拓宽了海洋肽的应用领域，并制定了二长棘鲷蛋白源抗氧化肽生产规程和产品质量标准。
    项目组综合运用生物法及现代食品工程技术高效制各一长棘鲷蛋白源抗氧化肽，实现功能性鱼糜产品的升级及功能性饮料的开发，技术及工艺先进，实用性强，成果的实施将有力提升传统鱼糜制品和功能性饮料加工技术、产品质量及安全水平，经济、社会和生态效益显著，推广应用前景良好。
    综上，该成果具有实质创新性，总体技术水平在同类研究中居因内领先。