金柑加工及综合利用关键技术的创新与产业化

    项目组针对我国特色果品资源金柑加工的科学问题，系统研究了金柑营养品质、保健品质和加工品质等品质学特性，阐明金柑苦味形成机理和香味特征，明确金柑主要有效成分组成及其构校关系，为开展金柑加工及综合利用奠定重要的理论基础。
    项目组以新鲜金柑果为原料，突破传统盐肧工艺，集成真空渗糖和微波真空干燥技术生产低糖、原味金柑果脯，有效保持金柑风味和营养品质；集成纤维素酶和果胶酶复合酶解、柚苷酶脱苦和天然复合抗氧化剂非酶褐变抑制技术生产高稳定性金柑浓缩汁和金柑汁，形成一套系统的金柑果汁加工技术体系；采用“发酵-浸泡”二步法新工艺开发金柑果酒，具有特征果香，酒质醇厚；集成醋酸菌三级驯化技术、净化酒精浸提果渣回收香味物质、天然增香工艺、壳聚糖沉降与聚醚砜膜分离除菌等技术，开发高品质金柑果醋；系统研发金柑多糖、柠檬苦素化合物、果皮精油、籽油和膳食纤维得高校提取纯化技术及生物活性，建立了系列有效功能成分快速检测技术，为实现全程质量控制提供重要技术保障。