红曲保健醋的产品开发

红曲保健醋系福建师范大学生物工程学院与古田县生华生物工程研究所开发的功能性食品。 红曲保健醋选用糯米，食疗红曲（含Monacolin K生理活性物质红曲）为主要原料，按照曲醋生产工艺液体发酵，多年陈酿精制而成。具有预防动脉硬化，高血压，增进食欲，帮助消化，提高人体免疫力，具有一定杀菌能力。
主要技术指标：
感官指标：色泽：褐黄色。香气：特有的曲醋浓郁香气。口味：酸味浓厚，后味柔和。
理化指标：浓度：3~6°Be 总酸： ≥6g /100mL
总酯：≥ 1.0g /100mL 氨基酸态氮：≥0.2g /100mL
Monicolin K：其含量根据产品功能而定。
技术成熟程度：本项目工艺成熟，经过中试，已有小批量生产。
项目投资： 年产10吨红曲保健醋生产规模，专项生产投资20万元，年利润3~5万元。若是酒厂扩大生产品种，夏天生产红曲保健醋，只需投资10万元。规模化生产投资额按1500元 /吨醋计算。