组织蛋白在肉制品中的应用与产业化加工技术

本项目利用生物技术研发、生产低脂肪、低胆固醇、低钠和丰富蛋白质的健康优质肉类产品，突破了传统白羽鸡肉制品因为鸡肉糜、鱼肉糜凝胶不足、乳化性和保水性差而导致产品品质无法提升的技术瓶颈，创新性地建立了功能因子复配技术和猪肥膘替代技术和工艺，有效改善产品凝胶强度、乳化性和持水性，显著降低产品脂肪含量，解决了肉产品凝胶不足、乳化和保水性差以及传统产品猪肥膘含量高不利于人体健康等关键技术难题，显著提升产品品质。优质肉类产品的研发和生产是国内国际市场的迫切要求，是肉类食品发展的大势所趋。